Povratak pašte Istrijanke

"Mi smo ugostitelji već tri generacije, no u želji da proširimo poslovanje i da ne ovisimo o turističkoj sezoni, počeli smo ponovno s proizvodnjom domaće tjestenine. Početkom 2000. u Poreču naša je majka Karmela započela proizvodnju domaće tjestenine pod nazivom Istrijanka. Nakon zatvaranja obrta nastavili smo ručno proizvoditi paštu samo za naš restoran, no pandemija je ubrzala planove za ponovnu prodaju pašte", ispričale su nam sestre Ivana i An

Kako se radi pašta naučila ih je mama, a nju pak njena majka.

"Našu majku su none naučile tradicionalnoj pašti kao što su fuži, pljukanci i njoki, dok je znanja o drugim tjesteninama i radu s krupicom od durum pšenice koja se koristi umjesto bijelog brašna pronašla u stručnoj literaturi, no osim knjiga, bilo je tu i puno eksperimentiranja", rekle su nam Ivana i Ana. Danas proizvode fuže, pljukance, njoke, raviole sa sirom, tagliatelle i pappardelle, no ove godine na tržište izlaze još nova dva proizvoda.

A što oni jedu za svojim obiteljskim stolom?

"Mlađi ukućani vole više al dente, dok stariji mekšu paštu. Na našim paketićima vrijeme kuhanja je izraženo za tvrdoću al dente, pa ako netko voli mekaniju može pustiti da se duže kuha. Naš otac Robert najviše voli fuže sa šugom od kokoši, mama Karmela najviše voli paštu s morskim plodovima", pričaju nam Ivana i Ana. Kroz smijeh doznajemo da su najveći Ivanin favorit tagliatelle sa škampima, dok najmlađa Ana ne zna jesu li joj draži pljukanci s kobasicama i rebrima ili tagliatelle, za koje kaže da su izvrsne jer dobro upijaju umake.

Zadovoljni su poslom kojeg rade, iako dodaju, "uvijek može biti bolje".

"Otvoreni smo uvijek za buduće suradnje, iako ne smijemo uzimati previše kupaca zbog turističke sezone i 'straha' od nestizanja pravljenja pašte, budući da, osim pašte koja nam nije primarni posao, vodimo hotel i restoran i tu u sezoni ima jako puno posla. Imamo nekoliko planova, ali vam ih nećemo otkriti da nam ne bi netko slučajno oteo ideju", kazale su nam Ivana i Ana.

Stanje u Ukrajini i cijelom svijetu svih zabrinjava, pa tako i njih.

"Predviđanja za iduću sezonu bila su izvrsna krajem prošle godine, svi su tražili neku vrstu oporavka nakon korone. Ali sada, iznimno smo pogođeni situacijom u Ukrajini, jednostavno ne znamo što očekivati od ove sezone, sve ovisi o budućim događajima. Nadamo se da će rat biti ubrzo gotov, jer je to prevelika šteta za ovaj svijet."

U pauzi između poslova i drugih obaveza, tata Robert uživa u ribolovu.

"Kod kuće uvijek imamo lignji u zimskim mjesecima. Naša mama pak obožava čitati romane u slobodno vrijeme", pričaju nam Ivana i Ana, koje se bave sportom, druže s prijateljima, putuju i naravno, kušaju nova jela i istražuju gastronomske inicijative. (Kristian Stepčić Reisman)

Objavio: www.istarski.hr